作者：餐饮供应链指南

“比黄金涨幅还高”。

过去1年，黄金价格一路狂飙，不断刷新消费者的认知。然而，在餐饮市场上，一款重要原料的价格也在持续攀升，涨幅甚至超过了黄金，让整个产业链都大受影响，引发业内关注。

wind数据显示，2024年内，美国ICE咖啡期货年内累计涨幅约70%。而伦敦市场现货黄金2024年全年涨幅大约在27.22%。

连涨1年后，咖啡豆期货的价格依然处于高位。与此同时，巴西、越南等多个重要产区的咖啡豆受天气影响而减产，不少业内人士预测，接下来咖啡豆价格仍然有走高的趋势，而这势必也会影响到整个产业链上其他相关方的发展。

主产区减产、消费需求增加，

咖啡豆价格一路狂飙

咖啡豆期货价格到底涨得有多狠？

相关数据显示，截至2月11日，美国纽约（ICE）的阿拉比卡咖啡期货价格，已经突破了每磅430美分，创下了47年来历史新高，近1年的涨幅高达118.57%，涨幅之大，令人大跌眼镜。

国际期货价格的上涨，也影响到了国产咖啡豆的价格。

云南作为我国咖啡豆的最大产区，过去一年里，来自该产地的咖啡豆也变得紧俏，价格水涨船高。

根据云南省委员会宣传部官方微信“云南发布”的消息，2024年，云南咖啡豆的价格，首次超过了国际期货价格。要知道，过去咖啡豆的供应高度依赖海外，且国际期货掌握了定价权，云南咖啡豆的报价常常是低于国际期货价的。

今年以来，云南产地的咖啡豆价格还在一路上扬。

2月初，云南省咖啡行业协会会长李晓波对中国经营报表示，云南产地的一级生豆价格在52元/公斤左右浮动，而2024年同期为32元/公斤左右。粗略计算，涨幅已超62%。

这轮咖啡豆涨价潮，为何如此凶猛？

供应量骤降，是最为主要的原因。

咖啡豆是咖啡树的种子，而咖啡树主要分布于热带、亚热带地区，对降雨量、光照有着较高要求，咖啡豆的产量、出品品质也极易受到气候影响。

近1年来，多个咖啡豆重要产区都遭遇了极端天气。比如，巴西作为阿拉比卡咖啡的重要生产国，在去年7-9月遭遇了干旱，当地的咖啡树生长受阻，10月，又遭遇了暴雨，进一步影响果实发育和采摘。

美国农业部对外农业服务局（FAS）预测，巴西咖啡2024/25年期末库存将下降6.6%，从2023/24年的2234.7万袋降至2086.7万袋，为25年来的最低水平。

而越南作为重要的罗布斯塔咖啡豆供应国，连续3年遭受干旱和台风，产量同样不乐观。

越南农业和农村发展部预测，2023/24采收年，越南咖啡产量可能下降20%至147万吨，创下近4年新低。出口的咖啡豆也随之减少，越南国家统计局的报告称，2024年越南咖啡出口同比下降17.1%至135万吨。

主产区出现了减产现象，那么，全球咖啡豆的供应量自然也会大受影响。而且不同于其他农产品，咖啡豆的生长周期偏长，从栽种到结果需要3-5年。接下来就算气候、环境得到改善，咖啡豆要恢复正常供应，短期内也难以实现。

国际咖啡贸易商Volcafe预测，2025年-2026年底，全球咖啡豆产量预计将出现850万袋的短缺。

供应减少的同时，全球咖啡消费热情却在上涨，尤其是中国、印尼等国家的咖啡市场，正在释放新活力。这也在一定程度上推动咖啡豆的价格提升。

2023年12月，研究机构“世界咖啡门户”（World Coffee Portal）发布报告显示，中国已超越美国，成为全球最大的品牌咖啡店市场，品牌咖啡馆数量近5万家。

而过去1年多里，其它各个行业的企业都在争先涌入咖啡赛道，给中国咖啡市场添了一把火。相应地，咖啡豆的需求也在增多。

供应减少，消费需求却在攀升，这就导致了咖啡豆的供需失衡，咖啡豆的身价走高也不稀奇了。

如今，咖啡豆成本上行的压力，已经影响到了整个咖啡产业的发展。一批企业也开展动作，以应对这轮挑战。

比如，主要从事生豆烘焙的浙江上下咖啡烘焙公司，早在春节前，就向客户发布了咖啡产品调价通知函。

该公司在通知函中指出，仅咖啡原材料一项，在过去一年内，价格上涨超150%，造成的影响令公司难以负荷。考虑到经营利润，公司上调了咖啡熟豆价格，其拼配豆在现有基础上每磅上调10元起。

据大潮网报道，海宁某咖啡店老板称，自去年开始，其长期合作的供豆商已开始涨价。近期自家门店的购豆成本涨了20%以上，不得已对部分产品价格做出调整，但调价后依然覆盖不了成本的疯涨。当地另一位咖啡店虽未涨价，但商家也表示，随着咖啡豆行情的持续上涨，涨价几乎是必然的。

此外，个别零售咖啡巨头没能扛住这波涨价潮。

据“小食代”报道，在雀巢集团2024年业绩发布会上， 全球高层透露，由于可可和咖啡价格上涨，公司在第三季度和第四季度对相关产品采取了涨价措施。

不过，总体看来，本轮涨价潮中受冲击较多的，主要还是一些中小咖啡店和中小烘焙商。

中小咖啡店、独立咖啡馆，本身的采购量并不算大，对于上游供应商来说，它们的议价权也较为有限。随着咖啡豆价格狂飙，自身的原料成本也会增加。

而小型烘焙商的规模偏小，本身销售渠道、客群范围有限，受咖啡豆涨价的影响也较大。一如壹丁咖啡创始人丁志所说：“小型烘焙商大多带着情怀和爱好去做小型的咖啡豆烘焙，来维持生活。咖啡豆涨价，会给他们造成比较大的影响，后面他们也只能跟着涨价”。

△图片来源：小红书截图

值得一提的是，这轮咖啡豆涨价潮还蔓延到了消费终端市场。餐饮供应链指南注意到，由于咖啡豆价格的不确定性，消费者的囤豆热情明显提升。在小红书平台上，有多位网友发帖称，咖啡豆行情上涨，提醒其他咖啡爱好者提前囤豆，以节省购豆的成本。

可以说，上游咖啡豆原料价格上涨的压力已传导至了中游和下游的相关企业，并带动着其它相关产品价格一路涨涨涨。

咖农躺赚，

大型连锁依然“淡定”

不过，在这场涨价潮里，还是有人非常淡定的。

比如，云南的咖农。不少咖农受惠于本轮涨价，收益上有了大大提升，甚至翻了几倍。

“Jasblu coffee”公众号的一篇报道中也提到，云南普洱的一位咖农表示，往年亩产只能赚3000元，今年能到5000元。

还有一些大型连锁咖啡品牌，采购量大，有着较高的议价权，且这些大品牌往往都是提前签订了几年的采购协议，有进行囤货，故而短期内不会面临严峻的成本上行压力，也不需要通过抬价来应对市场形势。

△图片来源：红餐网摄

以瑞幸为例。去年11月，该品牌与巴西签订了价值100亿元的咖啡豆采购订单，计划在2025-2029年采购24万吨咖啡豆。浦银国际证券也在研报中表示，预计瑞幸通过该订单合约基本锁定了中长期咖啡豆采购价格，受大宗商品价格波动影响较小。

甚至于，瑞幸还做起了B端咖啡豆的生意。

前不久，宣布上线面向B端市场的专业咖啡豆产品，主营椰基植物饮的菲诺则宣布成为瑞幸to B专业咖啡豆的特约经销商，将推广瑞幸多款咖啡豆产品。从中不难看出，瑞幸的咖啡豆存货还挺充足，其并不担忧咖啡豆的库存。

此外，还有一些品牌已经将业务延伸向了上游咖啡豆端，故而也避免了此轮价格冲击。

△图片来源：壹丁咖啡小红书